兔肉口感好,肉質(zhì)緊實,沒有異味。

一只在1.5-2斤左右，請兩斤以上的倍數(shù)購買。

臘兔子一般做干鍋或者蒸菜，做之前和所有臘味一樣都是要放鹽水里面浸泡去鹽味。

當(dāng)然口味一定要重，臘貨口味不辣就是少了那么個味道。

豆豉辣椒蒸臘兔做法：

1.臘兔子剁成小塊，放入5%鹽度的鹽水中浸泡1-2小時，在用流動水沖10分鐘，瀝干水備用。

2.臘兔子焯水一遍，瀝干水分備用（記住不要過油了）。

3.鍋中紅油燒熱，下入兔肉煸炒，兔肉表皮冒泡后，加入豆豉、干辣椒粉、大量大蒜子（不要放姜），小火炒出香味，在加味精，生抽調(diào)味即可。

4.炒好的臘兔子分裝入扣碗，不封保鮮膜，大火蒸40-70分鐘，至兔頭軟爛即可。