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精選臘豬腳
該原料對于會做的廚師是非常優質的食材。
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特別提醒:臘豬腳一只2.5斤左右。

該原料對于會做的廚師是非常優質的食材,常被用于常德缽子菜,和一些蒸菜和燉菜中。

土缽臘豬蹄

土缽臘豬蹄 常德缽子菜與臘味的完美結合

缽子菜又稱燉缽爐子菜、燉缽菜、 火鍋,是湖南省傳統的漢族名菜,屬于湘菜系。它和北方的涮鍋、四川火鍋、砂鍋同出一脈,它們的共同特點是用火燒鍋,以水(湯)導熱,煮(涮)食物。

常德缽子菜即是一種餐飲形式,又是一種美味佳肴,也傳承著一種古老的飲食文化。它來自于民間,帶著濃重的泥土芳香,在人們向往回歸自然,追求鄉土風味為時尚的今天,這種菜品很受歡迎,作為湘菜廚師我們不僅應當很好的挖掘繼承傳統,而且還要對它進行創新和提高,讓這支古老的湘菜奇葩,煥發出更加奪目的光彩。

煙熏土臘肉是湘菜中的特色食材,選用皮薄、肉嫩、體重適宜的寧香豬為原料,經切條、配制輔料,腌漬、洗鹽、晾干和熏制六道工序加工而成。臘豬腳屬于臘肉中最精華的部位,因為風干的原因很硬,口味也很咸,需要用溫水把它泡透脫鹽,再煸炒加清水煨制,簡單調味,突出原汁原味的臘肉香味。

今天我們《唐杰湘菜網》就為大家介紹一道傳統湘菜,但我們的大廚給予了這道菜跟“年輕”的生命。

土缽臘豬蹄制作方法: 

1.臘豬腳剁成4厘米見方的大塊,用冷水浸泡8小時以上,再用溫水漂洗干凈,去掉碎骨末,放入80℃熱水中煮約30分鐘至七成熟,洗凈瀝干水分。

2.鍋上火入菜子油燒熱,下入桂皮3克、姜片、本地青紅椒各8克煸香,倒入洗凈的臘豬腳炒至豬腳表皮微黃色,倒入清水沒過豬腳,入鹽、味精、雞汁各3克,入大土缽小火煨制1小時至皮軟肉爛,出鍋前撒入蒜籽、青紅椒圈各10克即可。

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