↑↑↑臘豬腳煨鹽水干視頻教程

特別提醒：臘豬腳一只2.5斤左右。

該原料對于會做的廚師是非常優質的食材，常被用于常德缽子菜，和一些蒸菜和燉菜中。

土缽臘豬蹄 常德缽子菜與臘味的完美結合

缽子菜又稱燉缽爐子菜、燉缽菜、 火鍋，是湖南省傳統的漢族名菜，屬于湘菜系。它和北方的涮鍋、四川火鍋、砂鍋同出一脈，它們的共同特點是用火燒鍋，以水（湯）導熱，煮（涮）食物。

常德缽子菜即是一種餐飲形式，又是一種美味佳肴，也傳承著一種古老的飲食文化。它來自于民間，帶著濃重的泥土芳香，在人們向往回歸自然，追求鄉土風味為時尚的今天，這種菜品很受歡迎，作為湘菜廚師我們不僅應當很好的挖掘繼承傳統，而且還要對它進行創新和提高，讓這支古老的湘菜奇葩，煥發出更加奪目的光彩。

煙熏土臘肉是湘菜中的特色食材，選用皮薄、肉嫩、體重適宜的寧香豬為原料，經切條、配制輔料，腌漬、洗鹽、晾干和熏制六道工序加工而成。臘豬腳屬于臘肉中最精華的部位，因為風干的原因很硬，口味也很咸，需要用溫水把它泡透脫鹽，再煸炒加清水煨制，簡單調味，突出原汁原味的臘肉香味。

今天我們《唐杰湘菜網》就為大家介紹一道傳統湘菜，但我們的大廚給予了這道菜跟“年輕”的生命。

土缽臘豬蹄制作方法： 

1.臘豬腳剁成4厘米見方的大塊，用冷水浸泡8小時以上，再用溫水漂洗干凈，去掉碎骨末，放入80℃熱水中煮約30分鐘至七成熟，洗凈瀝干水分。

2.鍋上火入菜子油燒熱，下入桂皮3克、姜片、本地青紅椒各8克煸香，倒入洗凈的臘豬腳炒至豬腳表皮微黃色，倒入清水沒過豬腳，入鹽、味精、雞汁各3克，入大土缽小火煨制1小時至皮軟肉爛，出鍋前撒入蒜籽、青紅椒圈各10克即可。