干鍋牛雜精選材料成就品質，250g一包，一包可做一份菜品。

干鍋牛雜配料有牛肚、牛腩、牛筋、毛肚，是非常好的下飯下酒菜。

干鍋牛雜 湘菜菜譜最新特色菜

這道牛雜看上去像是普通的干鍋菜品，但吃到嘴里才能發現其實是香辣黑椒味，這種強烈的反差往往會讓客人覺得驚喜。

考慮到本地食客喜辣的食性，牛雜在用黑椒醬燒制裝盤后，會再澆入一勺特制的麻辣油，兩種香氣融合，引人發汗，非常胃。 

走菜流程：

1、鍋入高湯450克，下入白蘿卜片300克大火煮2分鐘，待蘿卜半透明時撈出墊入干鍋底部，高湯留用。

2、鍋入色拉油30克燒至五成熱，下入蒜末20克，辣椒等配料爆香，再放入黑椒牛肉醬25克炒香，添入煮蘿卜片的高湯燒開，放入牛雜250克中火煮1分鐘，起鍋倒入盛有蘿卜的干鍋，澆入燒至八成熱的麻辣油70克激香，點綴香菜碎10克、榨菜丁、青椒圈各5克即可上桌。

麻辣油制作：

1、鍋入色拉油3000克、豬油500克燒至四成熱，下入大蔥400克、蒜瓣300克、姜片200克小火炸干，撈出渣滓。

2、在油中放入用溫水浸泡過的香料（干紅花椒250克、干紅辣椒150克、白蔻100克、桂皮、干青花椒各50克、香葉40克、草果、白芷、肉蔻、良姜、香茅草各30克、甘草20克、丁香10克）小火炸10分鐘出香，撈出香料，瀝油打碎放入桶中。

3、將油溫升至五成，放入郫縣豆瓣醬1500克、紅燈籠泡椒碎250克小火熬干出香。

4、連油帶料一同倒入盛有香料碎的桶中拌勻，加蓋燜1-2天，桶中上浮的即是麻辣油。

黑椒牛肉醬制作：

家樂牌黑椒汁600克、柱侯醬、海鮮醬各450克、高湯、廣東米酒各400克、保衛爾牛肉汁150克、黑胡椒碎100克、味精30克、美極鮮味汁20克、牛肉粉、南乳汁、蠔油、鮑汁各10克一同放入鍋中，小火熬制10分鐘即成。