超值臭豆腐,一件500片。

湖南地區正宗臭豆腐的秘門工藝，經過多年的經驗積累和不斷的創新。

讓三十余年的鹵水像百年老窖酒樣越陳越香，并讓其臭豆腐制品外脆內酥、平中見奇。

咬在嘴里更能讓人敏想回憶：那個地方、那種思念、一份感受、一份心情……

臭豆腐湯料的做法：鍋熱時放入菜油，油老時，加進鹽適量，再依次放入大蒜細末、生姜細末、榨菜米、野山椒米、辣子粉、味精、五香粉，然后將一壺開水倒入鍋內，加入醬油、麻油、山胡椒油、蔥等調料，用鍋鏟攪勻即可。

臭豆腐是湖南非常有名的小吃，聞起來臭吃起來香，是對臭豆腐最好的詮釋。一個這么好的食材怎樣才能發揮它的最大價值，讓平時只能買一塊錢一片的臭豆腐，怎樣賣成五塊、十塊呢？

在我們《唐杰湘菜網》辦的廚師長培訓班里有過多次討論，大廚們回去后開發出了很多不同的菜品，其中有一道臭豆腐燒臭鱖魚非常受食客的喜歡，說銷售火爆也不為過。這道臭豆腐燒臭鱖魚將鱖魚簡單腌制做成臭鱖魚，加入火宮殿臭豆腐和王致和臭豆腐乳增加風味，菜品加熱上桌，聞起來臭吃起來香。

原料：鱖魚750克，火宮殿臭豆腐150克。

調料：菜子油500克（約耗100克），紅燒醬油、蠔油、料酒各3克，鹽、津山口福剁椒各50克，味精、白胡椒粉、雞精各2克，小米椒20克，姜末、蒜末、蔥花各10克，紫蘇5克，王致和臭豆腐乳、圓蔥絲各30克。

做法：

1.將鱖魚宰殺制凈，打一字花刀，擦干水分加鹽抹勻兩面腌制入味，放入冰箱冷藏7天。

2.鍋內下菜子油燒至三成熱，下火宮殿臭豆腐炸至酥香，撈出控油；王致和臭豆腐乳攪碎做成泥。

3.鍋留底油燒熱，下腌好的鱖魚，煎至兩面金黃色，倒出控油。

4.鍋留底油，下生姜末、蒜末炒香，下剁椒、小米椒炒香，下魚、烹料酒，加水沒過魚，燒開，加蠔油、雞精、味精、白胡椒粉調味，小火燒5分鐘入味，下臭豆腐，加紅燒醬油調色，加王致和臭豆腐泥調味。

5.干鍋下圓蔥和紫蘇葉墊底，將魚和臭豆腐擺放在上面，澆湯汁，撒蔥花點綴即可。

注:不能使用安徽臭鱖魚,雖說我們腌制比較簡單，做出來的風味跟安徽臭鱖魚也不一樣，臭味不是那么濃郁，但是做好的魚肉同樣是蒜瓣肉，口味非常好。